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黑曲霉在发酵过中，还可以将糖类转化为醇，进而变为酯类，生成普洱熟茶特有的香味。但是在高高湿条件下，如果黑曲霉大量生产，会带来果实腐烂、发霉。所以在发酵普洱茶的过中。因此，控制堆、改善制茶环境生有利于纯正普洱茶品质的形成。 酵母属与普洱茶 酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。在普洱茶渥堆中。